淀粉“变性”的意义是什么？      

淀粉是我们平时生活常使用到的一种物质，随着时代的发展，人们研制出了变性淀粉，这种淀粉就是普通淀粉经过物理、化学或酶法处理后，性质发生改变了的淀粉。变性淀粉的外观和普通淀粉一样，都是浅白色粉末状固体，两者唯一的区别就在于性质上的差异，这也是变性淀粉名字的由来。那么大家是否了解变性淀粉诞生的意义呢？

其实淀粉“变性”（变性淀粉）的原因主要有以下两点：

第一，为了适应更多的行业要求。一些行业需要淀粉具有高温粘度稳定性，另一些行业则需要淀粉冻融稳定性等，而这些要求放在普通淀粉上是不切实际的，因为普通淀粉的性质很不稳定，不像变性淀粉可皆备以上两种稳定性。

第二，开拓淀粉的新用途，增大它的使用范围。普通淀粉因受其性能影响，能使用到的范围非常小，而变性淀粉则具有强大的性能，因此可以有多种多样的用途，既然用途多了，那么也就代表了其使用范围在变大。

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