变性淀粉在肉制品中的应用      

变性淀粉是天然淀粉经过物理、化学或酶法处理后，改变了自身性质的一种淀粉，相较于天然淀粉，具有更强的性能与稳定性，因此适用的行业领域也远比天然淀粉来的广阔。

其中，变性淀粉应用的较多的一种行业就是肉制品行业了，下面一起去看看变性淀粉（主要是酯化淀粉和交联淀粉这两种）在肉制品中的应用吧。

A、在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性；

B、在腊肠中作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性；

C、在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性；

D、在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性。

更多相关 变性淀粉 方面的信息可访问中泰淀粉有限公司“官网”：http://www.sinothaichina.com/