马铃薯变性淀粉的制作工艺      

利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求，我们将这种二次加工的淀粉简称为变性淀粉。

我们都知道淀粉的来源广泛，其中马铃薯就是最为常见的用来提取淀粉的豆科植物，变性操作处理马铃薯中提取出的淀粉后所得的淀粉产品我们将其成为马铃薯变性淀粉，下面一起去了解下具体的马铃薯变性淀粉的制作工艺吧。

A、洗涤与磨碎

马铃薯的洗涤工序是在洗涤机内进行。清除夹杂的石块、泥、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂等杂质，用水量为原料的4倍左右，经过洗涤后，送至磨碎机处理。

B、筛分

经过磨碎后的马铃薯糊，需要进行筛分操作。传统的方法是使用平摇筛，但现在的马铃薯变性淀粉厂都采用离心筛。在筛分过程中要加水洗涤，筛下物为淀粉乳，筛上渣子进行第二次筛分，回收部分淀粉，清洗后的淀粉渣子可作饲料。

C、流槽分离与清洗

从筛分工段来的淀粉乳，先在流槽内分离蛋白质等杂质，再在清洗槽内进行清洗。从流槽中分离出带有淀粉的黄浆水送入流槽回收淀粉，再经清洗槽。

D、脱水干燥

淀粉清洗后，含水分很高，必须用离心机脱水，得到含水分为50%的湿淀粉，并经气流干燥机进行干燥，至平衡水分为18%的干淀粉，即为成品马铃薯变性淀粉。

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