变性淀粉于米面制品中的应用      

在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求，这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

变性淀粉的应用范围很广，但食品行业是其主要的应用领域，下面我们去看看变性淀粉在食品行业中的米面制品中的应用。

第一、在面食点心中，可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间；

第二、在即食面食品中，可以改善面条的咀嚼性、复水性与弹性，减少煮制时间；

第三、在油炸方便面中，具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好；

第四、在米粉生产中，作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的滑爽度与透明度，减少粘性，并改善口感。

更多相关 变性淀粉 方面的信息可访问中泰淀粉有限公司“官网”：http://www.sinothaichina.com/