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变性淀粉的分类
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变性淀粉的分类    

变性淀粉,是指经过二次加工(物理、化学或酶法处理),改变本身性质(冻融稳定性、凝胶力、成膜性等)的淀粉,是工业的重要原辅料之一,目前已广泛应用在于食品、造纸、纺织、医药等行业中。

变性淀粉的种类众多,分类方法主要有以下四种:

物理变性:超高频辐射处理淀粉、预糊化淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏淀粉等;

化学变性:醚化淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等;

酶法变性:直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等;

复合变性:氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。

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