变性淀粉的分类    

变性淀粉，是指经过二次加工（物理、化学或酶法处理），改变本身性质（冻融稳定性、凝胶力、成膜性等）的淀粉，是工业的重要原辅料之一，目前已广泛应用在于食品、造纸、纺织、医药等行业中。

变性淀粉的种类众多，分类方法主要有以下四种：

物理变性：超高频辐射处理淀粉、预糊化淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏淀粉等；

化学变性：醚化淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等；

酶法变性：直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等；

复合变性：氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。

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